北京中瑞祥質(zhì)構(gòu)儀的操作原理?主要包括以下幾個(gè)步驟:
?樣品處理?:首先,取新鮮的胸腰結(jié)合處的背最長(zhǎng)肌約7厘米,將其冷凍24小時(shí)后在-4℃下保存。然后,使用圓形取樣器從冷凍肉樣中取出約9毫米厚的眼肌切片,確保取樣位置距離樣品邊緣不少于5毫米,取樣數(shù)量不少于3個(gè)?1。
?質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定?:使用質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭對(duì)肉樣進(jìn)行加壓,通常設(shè)定壓力為350N,加壓時(shí)間為300秒。質(zhì)構(gòu)儀通過擠壓肉樣,測(cè)定被壓出的水量與肉重之比,從而評(píng)估肉品的系水力。系水力的高低取決于宰后肌肉的pH值,pH值越高,系水力越低?1。
?結(jié)果讀取與記錄?:加壓完成后,取出被壓試樣并立即稱重,記錄失水量和總重量,計(jì)算失水率以估計(jì)系水力。失水率越高,系水力越低?1。
肉品系水力測(cè)定儀的應(yīng)用場(chǎng)景和重要性
肉品系水力測(cè)定儀主要用于評(píng)估肉品的加工性能和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。系水力高的肉品在加工過程中能更好地保持其多汁性和口感,因此在肉類加工和儲(chǔ)存中具有重要意義。通過測(cè)定系水力,可以優(yōu)化加工條件,延長(zhǎng)肉品的保鮮期,提高產(chǎn)品質(zhì)量?